Pīlādzīts: marts 2014

pirmdiena, 2014. gada 24. marts

Pavasarīgi salda vakarēšana

Jau atkal Lēdurgā viesojas

gardumu meistare Lolita Šelvaha

Lolitas vadītajās nodarbībās

sievām ir iespēja izmēģināt

pirmajā brīdī ar nosaukumu un ingredientiem

mulsinošas receptes, kas, daloties pieredzē,

kļūst saprotamas un veikli pagatavojamas.

pats gardumiņš vienu'mēr apukšā

bet, kad ari tas jau puncī,

meklē nākamo recepti

mīļš paldies "Līgotāju" viesu nama saimniecei

Gintai par viesmīlību, uzņemot jautro saimnieču pulciņu

Panna cotta jeb vārītais krēms ir radies Ziemeļitālijā. Klasiski to pasniedz ar svaigi blenderētu zemeņu mērci. Zemenes varam aizstāt ar jebkurām citām svaigām vai saldētām ogām. Tikai jāņem vērā, ka upenes, jāņogas, dzērvenes ir skābākas un ar intensīvu garšu, - tām būs jāpievieno vairāk cukura. Krēma gatavošanai var izvēlēties tikai saldo krējumu vai saldo krējumu uz pusi ar pienu, vai arī tikai treknu pienu. Pēc izvēles pirms karsēšanas krēmam var pievienot 1 kardamona pāksti, 2 gabaliņus apelsīna miziņas, 1 gabaliņu kanēļa mizas, kurus pirms krēma saliešanas trauciņos izņem.

500 ml saldā krējuma.

½ tējk. vaniļas cukura

100 g Dansukker želejas cukura.

500 g vai vairāk svaigu vai saldētu ogu

1-2 ēdamk. cukura vai pūdercukura

Piparmētru lapiņas

Saldo krējumu lej katliņā un, uz lēnas uguns maisot, uzkarsē līdz vārīšanas temperatūrai. Ja gatavo ar kardamonu, kanēli, apelsīna miziņu, tad tos pievieno jau karsēšanas sākumā. Kad saldais krējums sāk „viļņoties”, to noņem no uguns, pievieno vaniļas cukuru un želejas cukuru, rūpīgi izmaisa un atstāj uz dažām minūtēm ievilkties.

Izvēlas 6-9 deserta trauciņus vai zemas platas glāzes un izskalo ar aukstu ūdeni. No krēma izņem kardamonu, apelsīna miziņas un kanēļa miziņu. Krēmu salej trauciņos un atstāj uz 30 – 60 minūtēm stingt. (Var nelikt ledusskapī, bet tikai vēsumā).

Mērcei izvēlētajām ogām pievieno 1-2 ēdamkarotes cukura vai pūdercukura un sablenderē.

Krēmam pirms pasniegšanas pārlej ogu mērci. Rotā ar svaigas piparmētras lapiņu

nodarbības vadītāja Lolita Šelvaha

Kraukšķīgie auzu pārslu cepumi

Kad romieši iekaroja Angliju, viņi nenojauta, cik grūti būs cīnīties ar skotiem, jo tie bija neuzvarami. Skotijas kalniešiem pārtikas maisiņos vienmēr bija auzas. Angļi mēdza teikt, ka ar graudiem, kurus Anglijā parasti dod zirgiem, Skotijā baro cilvēkus. Skoti nepalika atbildi parādā: "Anglija ir pazīstama ar saviem izcilajiem zirgiem, bet Skotija izceļas ar stipriem vīriem." 19. gadsimta beigās, auzas sāka izmantot saldumu ražošanā un pirmo reizi parādījās auzu cepumi. Kopš tā laika pasaulē ir parādījušās daudz un dažādas auzu pārslu cepumu receptes un to variācijas. Šos cepumus ir iecienījuši gan cilvēki ar veselības problēmām, gan radoši virtuvē darboties griboši gardēži. Amerikāņi 30. aprīli atzīmē kā Nacionālo auzu pārslu cepumu dienu.

1 glāze sviesta

1 glāze baltā cukura

1 glāze brūnā cukura

2 olas

1 tējk. vaniļas cukura

2 glāzes miltu

1 tējk. sodas

½ tējk. sāls

1 tējk. malta kanēļa

3 glāzes auzu pārslu

Lielā bļodā sajauc mīkstu sviestu, balto un brūno cukuru. Atsevišķi sakuļ olas ar vaniļas cukuru, līdz tās paliek gaiši dzeltenas. Olas sajauc ar sviestu.

Atsevišķi sajauc miltus, sodu, sāli, kanēli.

Miltus pievieno olu sviestu masai un sajauc vienmērīgā masā. Pievieno un iejauc auzu pārslas.

Mīklu liec siltā vietā un ļauj tai stundu nobriest.

Cepamajā plātnē ieklāj cepamo papīru. Ar karoti liec valrieksta lieluma mīklas bumbiņas un saspied plakanas, tad veido apaļus un plānus mīklas aplīšus.

Cepumus cep līdz 190 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī 20 minūtes. Cepumi ir gatavi, kad paliek zeltaini brūni. Cepumus atdzesē uz pannas un ar plānu lāpstiņu noņem.

Auzu pārslu cepumus vari uzglabāt līdz 2 nedēļām plastmasas vai metāla kārbā, kura jātur vēsā, sausā vietā. Trauslie un kraukšķīgie cepumi var būt labs cienasts vai ciemakukulis, kā arī oriģināla dāvana.

Ielāgo!

Labu auzu pārslu cepumu mīklas pamatā ir sviests, cukurs, auzu pārslas. Tad seko radoša piedevu izvēle – rozīnes, kaltēti augļu gabaliņi, šokolādes krikumiņi.
Amerikāņi un angļi ir iecīnījuši cept plakanus, palielus un kraukšķīgus cepumus. Latvijā mēs cepam konusveida, liekot mīklu kā kaudzītes. Mūsu cepumi ir mīksti.
Ja mīklai pievienosi parastās auzu pārslas, tās vairāk izcelsies, ātri vārāmās būs maigākas un mīkstākas.

nodarbības vadītāja Lolita Šelvaha

Ātrais rupjmaizes kārtojums

Senāk no nobriedušas rudzu maizes gatavoja saldos ēdienus - pigaricu vai biguzi. Abi pēc garšas ir līdzīgi – rupjmaize, kas pārrasināta vai izmērcēta medus vai cukura ūdenī, skābumam pievienoja dzērvenes, brūklenes vai citas ogas.

200 g „Lāču” rupjmaizes rīvmaizes

2-4 ēdk sviesta

2 glāzes svaigu vai saldētu ērkšķogu vai citu skābu ogu

8 ēdk baltā vai brūnā cukura

1 tējk vaniļas cukura

250 ml saldā krējuma

Svaigas ogas rotāšanai

..varbūt pamēģināt dažādas rīvmaizes

Uzkarsē pannu un izkausē sviestu. Maisot pieber rīvmaizi un turpinot maisīšanu karsē, līdz rīvmaize paliek tumša, valga un piebriest. Tad pieber pusi cukura un turpina maisīšanu un karsēšanu. Daļa cukura izkūst, daļa paliek kristālos. Izkarsēto rīvmaizi saber lielā bļodā, lai atdziest. Pa brīdim jāpamaisa, lai neveidojas pikuči.

..gaišākā, saldākā no Ievas maiznīcas ..tumšākā, stiprākā no Lāčiem

Saldētās ogas atlaidina, pievieno 1 ēdamkaroti cukura, vanilīncukuru un sablenderē.

Saldajam krējumam pievieno atlikušo cukuru un saputo.

Mazos trauciņos liek kārtām rīvmaizi, ogu masu, rīvmaizi, putukrējumu un atkal visu atkārto. Jo kārtiņas plānākas un to ir vairāk, jo kārtojums būs gardāks. Var ēst uzreiz vai likt ledusskapī uz 2 stundām ievilkties. Pasniedzot rotā ar svaigām dzērvenēm vai citām ogām.

nodarbības vadītāja Lolita Šelvaha

Tiramisu

Tiramisu var dēvēt par populārāko un atpazīstamāko itāļu saldumu virtuvē. To dēvē par „eņģeļu un kurtizāņu ēdienu”. Iespējams, šis ir saldais ēdiens ar visvairāk pieejamajām receptes variācijām, jo nav tādas „īstās” tiramisu receptes. Pats vārds tiramisu no itāļu valodas nozīmē „ņem mani” vai „noplūc mani”. Leģenda vēsta, ka tiramisu kūka bijusi 19.gadsimta Venēcijas kurtizāņu mīļākais saldais ēdiens. Pagatavošana ir samērā laikietilpīga, bet galarezultātā – garšas buķete ir neaizmirstama. Viena no galvenajām sastāvdaļām – Mascerpone siers, kas taisīts no „laimīgu” govju siera.

8-12 porcijas

4 olas dzeltenumi

200 g cukura

4 cl ''amaretto'' liķiera (vai brendija, vai Rīgas melnā balzāma)

500 g ''Mascarpone'' siera

250 g garenu biskvītu „Dāmu pirkstiņi”

200 ml stipras kafijas 2 ēdamk. tumšā kakao-apkaisīšanai

Olu dzeltenumiem pievieno cukuru un puto gaišās putās (apmēram 8 minūtes). Pievieno un piemaisa maskarpones sieru.

Kafiju ielej zupas šķīvi un pielej Amareto vai brendiju. Pusi cepumu ātri iemērc kafijā un liek atbilstoša izmēra kantainā traukā, tad cepumiem pārliek pāri pusi no krēma.

Liek otru cepumu kārtu, tāpat iemērcot kafijā. Pārlej palikušo krēmu.

Tiramisu liek ledusskapī ievilkties uz 2-8 stundām. Pirms pasniegšanas pārkaisa ar kakao un sadala porcijās. Var pasniegt ar svaigām zemenēm vai avenēm.

nodarbības vadītāja Lolita Šelvaha

Kārtainā mīkla

Visdažādākos gardumus veikli varam pagatavot no veikalos nopērkamās saldētās gatavās kārtainās rauga vai bezrauga mīklas

Mīklu izliek un atlaidina, var nedaudz izrullēt,

veido dažādas formas pīrādziņus

Pildījumam: svaigas vai saldētas ogas, banāni, āboli,

marcipāns, cukurs, pūdercukurs, vaniļas cukurs, malts kanēlis..

..pārsmērē ar sakultu olu

..ļoti gardi pīrādziņi ir ar vārītas vistas fileju un dillēm

..un, protams, saldās lakstīgalu mēlītes

nodarbības vadītāja Lolita Šelvaha

Šokolādes pudiņš

Piemērots vēsam un drēgnam laikam. Pudiņu pasniedz karstu, bet var ēst arī atdzisušu. Mīklai var pievienot arī 60 g sasmalcinātu riekstu vai mandeļu.

60 g pūdercukura

60 g mannas

30 g kakao pulvera

1 tējk. cepamā pulvera

30 g kausēta sviesta, papildus sviests trauciņu ieziešanai

2 olas, sakultas

1 tējk vaniļas cukura

Mērcei:

90 g gaišā Muskovado cukura

2 ēdamk. kakao pulvera

300 ml karsta ūdens

8-12 pudiņa cepamie trauciņi

Lielā bļodā samaisa mannu un cukuru. Iesijā cepamo pulveri, kakao un visu rūpīgi samaisa.

Atsevišķi sakuļ kausēto sviestu, olas, vaniļas cukuru. Maisījumu pievieno sausajiem produktiem un ar koka karoti sajuc viendabīgā masā.

Trauciņus ietauko ar sviestu. Katrā trauciņā lej pudiņa mīklu, lai tā aizņem 2/3 no trauciņa tilpuma.

Mērcei samaisa Muskavado cukuru ar kakao pulveri un pakāpeniski pielej norādīto karstā ūdens daudzumu. Pudiņu pārlej ar mērci

Pudiņu liek iepriekš līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī un cep apmēram 30 minūtes, līdz mērces šķidrums ir nosēdies trauciņu dibenā, bet pudiņš ir krietni pacēlies un kļuvis elastīgs. Pudiņu apkaisa ar pūdercukuru un pasniedz karstu. Pēc izvēles katrā karstajā pudiņā var iespiest rūgtās šokolādes gabaliņu.

nodarbības vadītāja Lolita Šelvaha

Mafini, cupcakes, kēksiņi...

Gan angļi, gan amerikāņi mafinus uzskata par saviem nacionālajiem konditorejas izstrādājumiem. Tie radušies Anglijā kā ātri un vienkārši pagatavojams brokastu ēdiens, vēlāk arī kā piedeva pēcpusdienas tējas tasei. Dažreiz tos sauc arī par cupcakes jeb latviski – tases kūkām. Jo senāk, kad nebija metāla, kur nu vēl silikona pannas ar padziļinājumiem kūciņu cepšanai, mafinus tiešām cepa no māla pagatavotās tasītēs. Bet vēlāk to cepšanai sāka ražot gan metāla pannas, gan atsevišķas kēksu formiņas (līdzīgas mūsu „groziņa” formiņām), gan gofrēta papīra tasītes. Ir tik patīkami pacienāties ar mazu kūciņu, kura turklāt vēl ir jauki iesaiņota. To ērti paņemt līdzi launagam – mafins nesadrups un nesabirs somā ieliktajā produktu kārbiņā. Ja neizdosies nomazgāt rokas, tad kūciņa būs pasargāta no netīrajiem pirkstiem. Un, ja ome teiks, ka mafins ir tas pats kēksiņš, tikai mazs un papīra „bruncītī”, arī viņai būs sava taisnība.

Lazdu riekstu un melleņu mafini

12-16 mafiniem

3 olas

150 ml 35% saldā krējuma

150 g pūdercukura

65 g lazdu riekstu

175 g miltu

1,5 tējk cepamā pulvera

125 g melleņu

Olas, saldo krējumu un pūdercukuru ber lielā bļodā un ātri saputo vienmērīgā masā.

50 g lazdu riekstu samal kafijas dzirnaviņās vai sasmalcini blenderī. Savieno sasmalcinātos riekstus un miltus, kas sajaukti ar cepamo pulveri, tad pievieno saputotajai masai un samaisi visu plūstošā mīklā.

Kēksu cepamās pannas padziļinājumos vai atsevišķās groziņu metāla vai keramiskajās formiņās ieliec papīra mafina formiņas. Formiņās saber mellenes un lej mīklu, lai tā piepilda 2/3 no formiņas tilpuma. Palikušos riekstus rupji sasmalcini un pārkaisi formiņās iepildītajai mīklai.

Cepeškrāsni sakarsē līdz 180 grādu temperatūrai un cep mafinus 20-30 minūtes, līdz tie paliek zeltaini.

Gatavos mafinus padzesē un pārkaisi ar pūdercukuru. Tos pasniedz papīra formiņās siltus vai pilnībā atdzesētus.

nodarbības vadītāja Lolita Šelvaha

Slinko sievu zupa

Šīs zupas recepti ieguvu no kurzemniecēm vienā dāmu nometnē, kad runājām par virtuves lietām. Tā ir unikāla, jo var vārīt visu gadu, iegūstot jaunas garšas nianses, atkarībā no pievienotajiem augļiem vai ogām. Un zupas efekts ir piena pārslas, kuras veidojas no ogu vai augļu skābuma.

4 rabarberu kāti vai skābi āboli

1 litrs piena

2-3 ēdamk. cukura

1 naža gals vaniļas cukura

Rabarberus notīra un sagriež mazos gabaliņos. Ābolus nomizo, izņem serdes un sagriež mazos gabaliņos.

Katlā lej pienu, pieber rabarberus vai ābolus un sāk vārīt. Pirms vārīšanās, piens atsulojas, parādās biezpiena pārslas, kuras pieķeras rabarberu vai ābolu gabaliņiem. Pievieno cukuru, visu izmaisa un zupu noņem no uguns. Pievieno vaniļas cukuru.

Slinko sievu zupu pasniedz atdzesētu. Var ēst kā desertu.

Var arī tā:

Rabarberu vai ābolu vietā var izvēlēties arī citus skābus produktus – jāņogas, brūklenes, dzērvenes. Tā padarot zupas garšu daudzveidīgu. Cukura vietā var pievienot medu.

Pasniedzot zupu var pārkaisīt ar kanēli.

nodarbības vadītāja Lolita Šelvaha

Vaniļas mērce

Nereti, gatavojot saldos ēdienus, tiek piedāvāts tos bagātināt ar dažādām mērcēm.

Viena no tādām mērcēm ir vaniļas - klasiska, ar burvīgu garšas buķeti un neatkārtojamu garšu. Vaniļas mērce ir labs sabiedrotais dažādiem pudiņiem, sacepumiem un krēmiem. Gatavojot mērci, pievienojiet cukuru pēc garšas. Ja mājās mērce tiek gatavota bieži, tad vaniļas cukuru katra saimniece var pagatavot pati - vaniļas pāksti ieliek traukā, uzber1 kg cukura un trauku aizvāko. Pēc 2-3 nedēļām vaniļas cukurs būs gatavs.

1/2 l piena

3 olu dzeltenumi

60 g cukura

1 tējk. vaniļas cukura

Lielu katlu ar ūdeni uzliek uz uguns, lai uzvārās, jo ūdens peldē būs jāgatavo vaniļas mērce. Ūdeni lej tik daudz, lai ieliekot trauku ar vaniļas mērci, ūdens nelietos iekšā.

Olu dzeltenumiem pievieno cukuru, vaniļas cukuru un sakuļ.

Pienu ielej katliņā un uzvāra. Pienu porcijām pievieno olu dzeltenumiem, nepārtraukti maisot.

Trauku ar olu un piena masu liek katlā ar verdošu ūdeni. Turpinot ūdeni vārīt, mērci karsē, ik pa laikam apmaisot. Mērce ir gatava, kad ir sabiezējusi.

Sabiezējušo vaniļas mērci izņem no karstās ūdens peldes un liek atdzesēties.

nodarbības vadītāja Lolita Šelvaha